M&S Food每年都会出Food Adventure系列广告，画面中各种各样的食物在不同的处理方
式下，或加温、或切割、或榨取、或粉化，以快速镜头拍摄出它们发生物理变化的那一刻，就像食物在跳舞，真是太美了！还有人称之为Food Porn，放毒到上瘾。
然而，烹饪界还有一个流派，不仅仅是从艺术化的角度来看待料理，更包含各种科学实验性的手段，就是分子料理（Molecular Gastronomy），跟我念：/mo-'le-ku-lar gas-'tro-no-mee/ （莫勒酷勒儿 盖斯戳勒米）
什么是分子料理？
分子料理是1980年代诞生的，它并不是由某个大厨创始，而是物理化学家Herve This和牛津大学的物理教授Nicholas Kurti发明的，这两个科学家不只是“谢耳朵”那样的科学家，而是非常热爱生活、热爱美食的两位。喜欢吃苏芙蕾的Herve This在下厨的时候发现，鸡蛋放置的数量和次序对苏芙蕾的口味有一些影响，作为一个科学家，他萌生了浓厚的研究兴趣，开始以科学的角度对食谱进行实验。后来他的学术前辈Nicholas Kurti也加入了这个项目，两个人将这个研究命名为“分子厨艺”。后来，在法国米其林三星厨师Pierre Gagnaire的影响力加持下，Herve This和Nicholas Kurti的研究变成每月一道新菜，发表在Pierre Gagnaire的网站上，从此颠覆了美食界。
分子料理的基础就是从分子的角度去理解食物。比如说把维生素、葡萄糖、柠檬酸钠等食物界的化学物质进行实验性的人为组合，创造出与众不同的食物；或者改变食物传统的形态，固态食物变成液态，液态食物变成气态；或者将一种食物分解至分子，再重新组合，让它从外表上变成/假装成另一种食物等等。
▽Gelification：分子料理的一种手段是把食材变成胶质，然后创造出新的形态▽
▽Spherification：球化是另一种处理方式，用这种方法可以把任何质地的食材通过化学反应变成球状，比如蔬菜变为鱼子酱▽
▽Liquid Nitrogen：液氮处理一般用在甜点的制作中，因为氮-196°C的特性，可以令很多需要冷冻或脆化的食物直接跳过0°C—-5°C的结冰期，让食物细腻冷冻、脆化、粉化，没有喳质。▽
经典的分子料理手段还有乳化、低温慢煮、食物分解、味道配对等等。
有哪些口碑分子料理餐厅？
1. Atera @ 纽约
Atera是位于Worth Street 的一间分子料理餐厅，它的一切都围绕“Sense”展开：sense是我们的五感，在Atera你可以吃到的分子料理首先是美味的，然后是视觉超美的，食物被咬碎或咀嚼的声音也是悦耳动听的，Atera的气质就像“一阵轻柔的夏日微风亲吻我们的脸颊。”
为了让食材最大程度的优质和新鲜，Atera不仅在纽约寻找最好的食材供应商，甚至自己开辟花园，来种植一些香料和装饰用鲜花。
Atera在Yelp上的评分目前是四星半。食客的评价有：“这是目前我去过的最fancy的餐厅。”“谢谢主厨和Atera给我们带来的晚餐，你们绝对配得上米其林两星。”你可以在Atera的官网上预定位置，通常有晚上6：00pm和9：30pm的两轮选择。官网订位地址：Atera
地址：77 Worth St, TriBeCa，New York
Tasting Menu价格：约为人均 $275
2.Perry St. @纽约
老牌的巴黎米其林餐厅Jean-Georges将法式优雅带入了纽约西村，在西村的Richard Meier Tower的一楼开了一间分子料理餐厅叫Perry St. 。和Jean-Georges的经典法餐不同地是，Perry St.的分子料理结合了美国菜、法国菜和亚洲菜的口味与烹饪方式，博采众长。
Perry St.有早午餐、午餐和晚餐，除了餐厅，还有Bar。它在Yelp上的评分是4分。食客的评价有说：“三文鱼肉质完美，配上酥脆可口的小白菜，Jean Georges的熔岩巧克力蛋糕从不让人失望！”还有人说，这里是西村看河景最美的地方，吃完饭后沿着河散散步特别浪漫。”
可以在官网上预约Perry St.
地址：176 Perry St, New York, NY 10014
3.Aureole @纽约
从1988年，Charlie Palmer在纽约上东区开设第一间Aureole餐厅开始，Aureolo就伴随着Charlie Palmer在烹饪界一路蜚声。Charlie Palmer在华盛顿开设的以牛排为特色的餐厅Charlie Palmer Steak，成为政界人士聚会的用餐胜地，甚至连《纸牌屋》中Frank爱去牛排店的剧情设置都被认为受到Charlie Palmer的启发。而在纽约开设的这间Aureole也是分子料理爱好者必去的餐厅之一。
Aureole的分子料理被美食评论界认为是大胆的、充满活力的“激进派美式料理”。在Yelp上，Aureole获得了四颗星的评价。同时，Aureole也是一家米其林一星餐厅。
可以在Opentable上预约，请点击：Opentable-Aureole
地址：135 W 42nd St，New York, NY 10036
5道菜Tasting Menu价格：人均 $125
7道菜Tasting Menu价格：人均$148
4. Eleven Madison Park @纽约
去年，Eleven Madison Park曾被Business Insider评价为全美国最好的餐厅之一，这是它第二次登上这个榜单。并称它基于简单纯粹的料理理念，做出了无与伦比的美味且精致的分子料理。主厨Daniel Humm提倡分子料理不要过度烹饪，不要炫技，你可以将它视做“分子料理界的极简主义者”，他甚至从极简主义艺术家 Lucio Fontana的绘画里找到摆盘灵感。
