被当年那位咖啡农园主人认真态度深深折服的伊藤，回到日本后，却辗转发现农园因为不赚钱后来还是收掉了，惋惜之馀，让他决心要推广自己喝过的这杯浅焙咖啡。“所以我来台湾，不只要介绍台湾的咖啡豆，更要把台湾的咖啡介绍给日本，甚至全世界！”

2008年那趟旅行后许下的愿望，历经修业取得日本Specialty Coffee协会认证Coffee Specialist后，在2012年时才终于有了完整规划，伊藤带着太太小孩举家迁来台北定居，并与父母在板桥开了第一家咖啡馆ATTS Coffee。

短短两年时间，原本一句中文都不会说的伊藤已经能说得清楚通顺，而且很快地适应了台湾的生活，无论是温州大馄饨、鲁肉饭、嘉义火鸡肉饭......台湾食物样样吃来都顺口，再加上住在台北天母，环境相对于市区是更舒适的，伊藤笑说自己一点也没有想回日本的念头，因为家人在这里、工作在这里、兴趣也在这里。“大概5年内我都会住在台湾。但当有那么一天，阿里山咖啡要推向全世界时，我就可能离开台湾，前进世界。”说是离开，其实也还是为了台湾，伊藤对阿里山咖啡豆的爱，着实让台湾人自叹不如呀。

虽然来台时间说来不长，但伊藤对台湾的农业已经如数家珍，例如屏东、台东地区也有好咖啡豆，而阿里山上的红茶也是令他难忘的美味，走遍台湾各地，寻找少见的独特好滋味，这也更坚定了伊藤希望“把台湾好东西介绍到日本与全世界的理念”，因为台湾农业的好、人情的美都是令人难忘。“以前台湾的咖啡豆包装不够好，所以我请来日本设计师，让品质优秀的阿里山咖啡有好的包装设计。”用日本人的坚持，将阿里山咖啡的品质拉到精致、稀有的高地位，是伊藤对第一杯打动自己的浅焙咖啡所做的承诺。

来台两年，除为了咖啡豆要常常上阿里山，伊藤也会为寻访咖啡馆到处旅行，尤其喜欢到台中各个漂亮又大间的咖啡馆体验，“台中的Mojocoffee和台北的Fika Fika Café是我觉得台湾最好的前两名！”不讳言台湾也有非常厉害的咖啡烘焙师，伊藤也常前往切磋学习，然后回过头来，再用日本人独特的真诚去介绍阿里山的好咖啡。虽然出身东京，但伊藤诚恳而热情的态度，一点都不像印象中日本人的拘谨，反而像极了台湾人好聊天、对人亲切的个性，或许是因为完全融入台湾步调，再加上家人也都移居台湾，台湾，成了伊藤家的家；日本，反倒成了推广台湾好咖啡的市场。

看到伊藤在松烟诚品为大家介绍阿里山咖啡，让每一个台湾人都惊呼：“没想到阿里山有这么好的咖啡！”那如同介绍自家好物般的骄傲，让人发现，台湾绝对是值得我们好好守护的地方。